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湖南猎鹰技工学校几年来已设各专业基本适应我区乃至全市及相关行业现实与发展趋势的需要；在建新专业和改造老专业上都取得了一定的成效。多数专业名称规范；
酒店管理培养目标
培养拥护党的基本路线，具有良好的职业道德和职业精神，掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具有酒店各岗位服务技能、基层管理人员管理能力、社会交际能力，能够胜任在星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业前厅接待、营销、客房服务、餐饮服务、酒水服务以及基层管理岗位，面向生产、建设、服务、管理第一线岗位需要的，德、智、体、美等综合素质协调发展的，具有一定创新意识和创业能力的技术技能人才。
旅游酒店实训中心
拥有五星级标准的清水湖国际会议中心、“咏竹苑”宾馆、酒店前厅服务和客房服务实训中心。实训场地面积5500平方米，先后承担了芙蓉华天、钓鱼台华天、大成华天、通程、九所、大华等八十多所四星级、五星级酒店的前厅、客房、餐饮等方面的培训任务。酒店实训设施曾多次得到省劳动厅领导和考评专家高度评价，其实力之雄厚、实训条件之优越在省内同类院校中名列前茅。
数控加工技术培养要求
具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；了解企业生产流程，严格执行机械设备操作规定，遵守各项工艺规程，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。
