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调味、调料与调料原理分析及个档次火候的运用规则；糊浆原理与勾芡调和、上色与熬汤技术、装盘手法与点缀等工艺及川、粤、鲁、苏、沪、豫、湘、浙八大菜肴的上百种烹调的方法及八百多例的菜肴实习；凉菜制作中的拌调、炝、糟、泡、卤、烧烤等三十多种制作方法和一百多种凉菜实习；
幼师
培养方向:主要培养德、智、体、美等方面全面发展、熟悉幼儿生理、心里基本特征和幼儿身心发展规律、掌握幼儿教育专业必备的专业理论知识和弹、跳、唱、画等各科教育教学计能、具有较强实践能力并具有幼儿教学能力的老师。
教学计划：美术、声乐、钢琴、舞蹈、试唱练耳、幼儿保健、幼儿教育学、幼儿心里学、幼儿卫生学、美术教学法、科学教学法、语言教学法、数学教学法、音乐教学法、体育教学法、游戏学、舞蹈、钢琴、声乐、儿童舞编排、编排儿童歌曲（双手弹奏）儿童文学、普通话、幼儿园工作规程等。
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